Als je vers kookt, heb je altijd wel een overschotje van groeten. Die ene bloemkool was erg groot, van de kool heb je nog een kwartje over, of er ligt nog een wortel in de koelkast. Je kan die overschotjes verzamelen in de koelkast of zelf de diepvriezer en dan in een pot samenvoegen, pekel toevoegen en laten fermenteren. Zo krijg je je eigen ‘keukenrestjes tafelzuur’. Het is fijn om zo’n pot in huis te hebben en op de tafel te zetten, want het is een gezonde en smakelijke toevoeging bij je maaltijden.
Je kan alle seizoensgroenten gebruiken, en eigen smaakmakers toevoegen. Bijvoorbeeld: anijszaad, fenegriek, karwij, gember, mierikswortel, sojasaus, knoflook, kerrie, kurkuma, komijn(zaad), koriander(zaad), tomatenpuree, chili, peper, kruidnagel, kaneel, kardemom, jeneverbessen, mosterdzaad, laurier, tijm, venkelzaad en zoveel meer.
Dit recept is een klassiek recept uit Italië, en heet ‘Giardiniera’ of tuinvrouwtje. Alles wat in de moestuin groeit, komt samen in een pot. Het bevat harde groenten die zelf weinig vocht afgeven, daarom voegen we pekel toe.
Ingrediënten
¼ bloemkool
1 wortel
1 stengel selderij
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 theelepel dragon
1 theelepel komijnzaad
1 kruidnagel
Snuifje of stukje nootmuskaat
Ongeraffineerd fijn zeezout
Methode
Was de groenten, en snijd alles in hapklare stukjes.
Doe alle groenten en kruiden in een weckpot (1 l inhoud).
Maak ongeveer 700 ml pekel (3-5 % zoutoplossing dus 30-50 g zout per liter water) en overgiet de groenten tot ze onderstaan. Er moet nog 3 cm ruimte in de pot over zijn.
Plaats een gewicht op de groenten zodat ze onder de pekel staan.
Sluit de pot af.
Fermenteer bij kamertemperatuur voor 2-3 weken.
Ontlucht de pot dagelijks en proef na 1 week met schoon bestek.
Ze zijn klaar als ze zurig smaken en de gasopbouw stopt. Bewaar in de koelkast.
Door de perfecte omstandigheden te creëren (zuurstofvrij en zout), zorg je ervoor dat de melkzuurbacteriën op de groenten zich gaan ontwikkelen. Het is belangrijk dat de groenten onder staan, anders kan je schimmelvorming krijgen.
